Poznáte to pečené, grilované, opekané, varené a mnoho ďalšie spôsoby prípravy môžu mäsu dodať pridanú hodnotu. Vopred si je ale potrebné prečítať ako mäso správne nakrájať. Preto sme vám pripravili niekoľko stručných nápadov ako môžete mäso pripraviť. A verte tých spôsobov je neskutočný počet, vypichli sme len tie najtradičnejšie.
Kedy bude mäso chrumkavejšie
Pri pečení mäsa ho asi na 15 minút pred dopečení potrite pivom alebo slanou vodou – pečené mäso bude mať krajšiu, chutnejšiu a chrumkavejšiu kôrku.
Kedy bude mäso krehkejšie
Vyprážané mäso bude krehkejšie, keď použijete čerstvú strúhanku. Tá nepije toľko tuku ako tá stará. Mäso rýchlo vypražte a ihneď podávajte, inak strúhanka na povrchu zvlhne a už nebude taká chrumkavá.
Príprava mäsa na guláš
Mäso krájajte vždy cez vlákno, nikdy nie po vlákne. Na guláš však narežte najprv pruhy po vlákne a potom krájajte kocky cez vlákno.
Príprava mäsa na studenú misu
Varené mäso, ktoré je určené na prípravu studenej misy, nechajte najprv vychladnúť vo vlastnej šťave. Nebude tak suché a bude mať vynikajúcu chuť.
Mäso na tatársky biftek
Pripravujte ho iba vtedy, keď máte istotu, že je mäso čerstvé a dobre odležané. To isté platí aj pre použité vajíčko.
Mäso pri pečení a opekaní
Neobracajte ho vidličkou, ani doň nepichajte, aby z neho nevytiekla šťava. Poľte ho až na konci.
Mäso s cibuľovou príchuťou
Ak chcete, aby malo mäso cibuľovú príchuť, pokrájajte cibuľu na malé kúsky a pretlačte ju v lise na cesnak. Šťavou a prelisovanými kúskami potrite mäso, bude chutné a aromatické.
Mäso vysokej a nízkej zveriny
Môžete ho naložiť do marinády aj na 4 až 5 dní a uložte do chladničky. Pravidelne ho obracajte.
Ochrana pred muchami
Mäso pred muchami ochránite vďaka cibuli. Nakrájajte ju na kolieska a mäso ňou obložte.
Ako správne uvariť párky
Párky by ste mali uvariť najlepšie v pare. Ak nemáte na tento spôsob zvláštny hrniec s dvojitým dnom, môžete párky zavesiť nad vriacu vodu na varešku, krížom položenú tak, aby sa konce párkov nedotýkali vriacej vody.
Krajšia farba pečeného mäsa
Pečené mäso dostane krajšiu farbu, ak na pekáč pridáte trochu cukru.
Alebo môžete pred pečením podliať mäso lyžicou mlieka, mäso bude mať po upečení omnoho krajšiu farbu.
Správne pečenie mäsa
Mäso pri pečení nikdy neprepichujte, radšej ho obracajte obracačkou alebo dvoma lyžicami. Pichaním by sa z neho uvoľnila šťava a mäso by bolo po dokončení suché.
Pečené mäso podlievajte horúcou vodou, a to dosť často. Po povrchu ho polievajte len vypečeným tukom.
Ako pripraviť chutnejšie plnené mäso
Plnené mäso bude chutnejšie, keď do plnky pridáte niekoľko na drobno pokrájaných húb s trochu naškrabanej pečene z toho istého zvieraťa. Cibuľku pridávajte do plnky spolu s masťou upraženú, nie surovú.
Mäso do polievky
Mäso vložte do studenej vody a pomaly varte, aby sa čo najviac vylúhovalo. Ak však chcete mať mäso šťavnatejšie a na vývare vám až tak nezáleží, vložte mäso do vriacej vody.
Pripálená šťava z pečeného mäsa
Ak vám prihorí šťava z pečeného mäsa, pridajte do nej niekoľko zemiakov pokrájaných na kolieska, tie z nej odoberú spálenú chuť.
Presolené mäso
Každému z nás sa už stalo a občas sa aj stane, že to pri solení jedlo trošku preženieme. Nepodliehajme panike, mäsa sa dá ešte zachrániť. Do studenej vody namočte obrúsok a mäso ním prikryte. Počkajte pol hodiny a potom obrúsok z mäsa odstráňte.
Pripálené mäso
Ak sa vám podarí mäso pripáliť, nie je ešte všetko stratené. Vyberte ho z nádoby a spálené kúsky vyraďte. Z ostatného mäsa odrežte sčernené časti. Z iného tuku si pripravte nový základ na šťavu alebo omáčku, pridajte mäso a ochuťte ho. Pretože z mäsa sa vyvarila šťava aj s chuťovým zložkami, do šťavy alebo omáčky pridajte aj kúsok mäsového bujónu.
Príliš suché mäso
Veľmi suché mäso pred úpravou obaľte do údenej slaniny, ktorú nakrájajte na plátky a pripevnite na mäse špáradlom alebo niťou. Mäso môžete aj prešpikovať.
Pozor pri pečení v hlinenom pekáči
Hlinené pekáče nedávajte do vyhriatej rúry. Ale do studenej a postupne zahrievajte. Predídete tak ich prasknutiu.
