Neviete, čo navariť, tak kúpite nejaké mäso z obchodu alebo nejaké vyberiete z mrazáku, či chladničky. Ale čo s ním? Nájdete si teda nejaký nový zaujímavý recept ale nikde nie je napísané ako mäso pripraviť správne pripraviť alebo na čo si dať pozor, nezabudnite aj na správne narezanie mäsa. Preto sme pre vás pripravili niekoľko nápadov a trikov ako takéto mäso pripraviť, aby bolo čo najchutnejšie alebo chrumkavejšie.
Príprava mäsa pred dusením a pečením
Mäso pred dusením najskôr prudko opečte na troche oleja alebo iného tuku ale najlepšie z tuku toho istého zvieraťa ako je mäso. Tým sa na povrchu mäsa vytvorí pevná kôrka, mäso nebude púšťať toľko šťavy, ak by ste to neurobili a mäso ostane šťavnaté. Pred dusením opražte mäso z oboch strán na masti. Tým sa zrazí povrchová vrstva mäsa a šťava vám nebude vytekať.
Príprava mäsa pred vyprážaním zmrazeného mäsa
Mäso by ste určite mali čiastočne rozmraziť, inak by na povrchu zvlhlo a obal by vám opadal.
Príprava chutných rezňov
Ak pripravujete vyprážané alebo prírodné rezne, nechajte ich stáť aspoň 2-3 hodiny poukladané na seba v hlbšej miske tak, že medzi jednotlivé plátky vložíte vrstvu cibule nakrájanej na kolieska, petržlenovú vňať a niekoľko guľôčok čierneho korenia Mäso osoľte tesne pred úpravou. Bude veľmi lahodné a krehké.
Ako správne soliť mäso?
Mäso vždy osoľte až pred samotným spracovaním. Pozor však na vnútornosti, tie sa dosoľujú zvyčajne po úprave ale správnu prípravu vnútorností nájdete v prvej časti Príprava mäsa – I. časť. Vráťme sa k príprave mäsa, minútky, ktoré sa pripravujú len niekoľko minút väčšinou na panvici na oleji, pred prípravou nesoľte, pretože mäso na povrchu vám zvlhne a tuk bude pri úprave striekať.
Ako správne upiecť mäso
Správne upečené mäso by malo mať sfarbenú kôrku. Stačí,, ak mäso vložíte do predhriatej rúry… zo začiatku pečte na prudkom ohni, aby sa na povrchu vytvorila pekná kôrka. Potom teplotu znížte a nechajte pomaly dopiecť.
Ako pripraviť starú hovädzinu
Návod ako zmäkčiť hovädzie mäso
Ak máte hovädzinu na polievku zo starého zvieraťa, do polievky pridajte pol lyžičky sódy bikarbóny alebo polievkovú lyžicu liehu.
Strúhanka, ktorá neopadáva
Aby vám strúhanka z vypražaného mäsa neopadávala, umyté mäso musíte pred namáčaním do múky,, vajca a strúhanej žemle osušiť čistým obrúskom. Okrem toho musí byť masť na vyprážanie horúca a musí jej byť toľko, aby v nej mäso plávalo.
Studená paštéta
Už to poznáte z minulého dňa ste nechali otvorenú konzervu paštéty a nechcete, aby sa vám pokazila, tak ju odložíte do chladničky. Lenže ľahko natierateľná paštéta v sebe obsahuje tuk a ten pritvrdne a na chlieb alebo rožok ju len tak ľahko nenatriete.
Ako nakrájať studenú paštétu
Studenú paštétu krájajte nožom, ktorý najprv namočte v studenej vode, alebo vykrajujte navlhčenou formou rôzne tvary.
Správne špikovanie mäsa
Mäso nezabudnite vždy špikovať len v smere vláken. Mäsa sa správne špikuje slaninou. Správne špikovaná slanina by mala ľahko vniknúť do mäsa a pri krájaní naprieč vláknami vytvorí v mäse biele štvorčeky.
Ako správne variť šunku
Šunka by sa mala variť v takej veľkej rajnici,, aby bola celkom ponorená pod vodou. Do vody dajte hlávku očistenej cibule a varte pomaly, nie prudko. Občas vidličkou skúste, či je šunka mäkká a keď áno, vyberte ju a v prichystanej studenej vode nechajte vychladnúť. Vodu, v ktorej sa šunka varila, môžete použiť na varenie iného jedla, alebo z nej môžete spraviť chutnú polievku s drobnými krúpami.
Čo s tvrdým mäsom
Keď nemôžete mäso dlhšie uvariť… pokrájajte ho na kúsky a ďalej nechajte variť alebo dusiť. Ak už nemáte dostatok času na jeho dovarenie, pomeľte ho na mäsovom mlynčeku a pripravte z neho hašé, mletý biftek či fašírku. Ďalším spôsobom ako upraviť tvrdé mäso, aby vám rýchlejšie zmäklo, pridajte k nemu trochu octu.
