V poslednej časti ako správne pripraviť mäso sme sa zamerali na ostatné postupy. Pripravili sme niekoľko nápadov čo s mäsom, ako ho uskladniť, alebo ako ho správne vyprážať. Neváhajte si prečítať návody aj z ostatných dielov, ako správne narezať mäso alebo kedy bude mäso chrumkavejšie.
Umývanie mäsa
V zásade by sa mäso nemalo umývať, pretože pri jeho umývaní sa baktérie z neho dostanú všade v kuchyni. Ale ak ho chcete aj napriek tomu umyť, mäso umývajte vždy len v celku a nikdy nie porciované a naklepávajte ho na doštičke poliatej vodou.
Uskladnenie mäsa mimo chladničky
Ak nemáte možnosť skladovať mäso v chladničke, existuje niekoľko spôsobov ako ho skladovať, aby sa nepokazilo.
- Mäso posypte soľou a cibuľou pokrájanou nahrubo, dajte ho do hrnca a prikryte ho prikrývkou. Hrniec uložte na chladnejšie miesto. Pred použitím mäso opláchnite v studenej vode.
- Kameninový hrniec s mäsom postavte do väčšej nádoby so studenou vodou (napríklad do lavóra, do umývadla alebo do vane). Hrniec prikryte čistou utierkou tak, aby jej konce siahali do vody a stále ju nasávali. Voda sa bude odparovať a mäso chladiť. Vodu niekoľkokrát denne vymeňte, aby bola studená.
- Utierku namočte do octovej vody a vyžmýkajte. Do utierky zabaľte mäso a dajte ho do porcelánovej misy, ktorú uložte na studené miesto.
- Do hrnca nalejte trochu octu, vložte do neho parákovú vložku a na ňu položte mäso. Vyparovaný ocot tak ochráni mäso pred pokazením. Nezabudnite nádobu dobre prikryť prikrývkou.
Uskladnenie vareného mäsa bez šťavy
Určite poznáte, keď ste museli na rýchlo pripraviť nejaké mäso ale omáčku ste buď nepripravili alebo ste jej urobili málo alebo sa už minula ale mäso máte a potrebujete ho uskladniť, tak aby bolo naďalej chutné. Varené mäso bez šťavy skladujte na povrchu potreté tukom, aby neoschlo, najlepšie v chladničke.
Varenie údeného mäsa
Varte ho vždy v dostatočnom množstve vody. Vodu dvakrát zlejte a vymeňte za novú. Tým sa zbavít mäso zvyškov nálevu, takže potom nie je príliš slané a nepáchne udiarňou.
Nikdy ho nevarte v osolenej vode, je totiž veľmi slané aj bez toho.
Údené mäso musíte variť v studenej vode. Radšej vždy pridajte viac vody, ktorú potom použijete na polievku. Toto mäso používajte pri príprave halušiek, zapekaných zemiakov, mlieko na zalievanie už však nesoľte.
Vyprážané mäso nenasiakne tukom alebo olejom
Vyprážané mäso nenasiakne tukom, keď ho po obalení v trojobale, čiže v hladkej múke, vajci a strúhanke, ešte obalíte bielkom. Strúhanka potom drží, neopadáva a nepripaľuje sa.
Vyprážané mäso v cestíčku
Pripravte si cestíčko z múky, vajca a štipky soli. Cesto má byť husté. Mäso v ňom namáčajte a hneď vkladajte do rozohriateho tuku.
Vyprážané mäso v trojobale
Kúsky mäsa postupne obaľte najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Ak je mäso vlhké, utrite ho najskôr utierkou alebo papierovým obrúskom, aby obal pri vyprážaní neopadával.
Ako zohrievať vyprážané mäso alebo syr
Poznáte to, radi by ste si dali vyprážaný rezeň alebo syr z predchádzajúceho dňa, no musíte sa zmieriť s tým, že strúhanka bude mäkká a vlhká. Môžete ale tomu predísť tým, že vyprážané mäso alebo syr nezohrievajte nad parou. Zvlhli by vám a neboli by chrumkavé, preto vám ani neodporúčame vyprážané jedlo zohrievať v mikrovlnke, pretože mikrovlnka zahrieva molekuly vody a prakticky sa jedlo znovu uvarí. Pre vyprážané jedlo zvoľte radšej metódu, opätovného vyprážanie ale už len tak, aby ste jedlo ohrali. Nedržte vypražené potraviny dlho v tuku, pretože by sa vám veľmi rýchlo spálilo.
Vyprážanie tenších rezňov
Vyprážajte ich na prudkom ohni a v dostatočnom množstve oleja. Vyprážaný rezeň by vám mal v tuku plávať. Nezabudnite ani na to, že tuk musí byť dostatočne nahriaty a mať správnu teplotu na vyprážanie. Tenké rezne tak budú chutnejšie a nasajú oveľa menej masti.
