V minulých dieloch sme si čo to povedali o horkom baklažáne, kapuste, cibuli a cesnaku ale aj o dusení zeleniny, skladovaní húb a čo to o koreňovej zelenine. Teraz si prezradíme niečo o grilovaní zeleniny, o hubách a ako spoznať čerstvú zeleninu.
Ako dlho grilovať zeleninu
Grilovaná zelenina je vo všeobecnosti veľmi chutná a podáva sa ako príloha k jedlu, ale konzumuje sa aj ako samostatné jedlo. Tvrdšiu zeleninu vždy najprv ponorte na niekoľko minút do vriacej vody. Zeleninu by ste nemali pomaly zahrievať pomaly do bodu varu, pretože z nej vyvaríte vitamíny. Zeleninu následne opekajte maximálne 15 minút, inak by ste ju spálili.
Ako ochrániť huby pred škodcami
Do sušených húb sa vám nedostanú mole, keď ich posypete trochou mletého čierneho korenia.
Napadnutiu škodcami viete predísť aj tým, že huby uskladníte v sklenených nádobách s dobre tesniacim uzáverom.
Ako rozpoznať jedlé huby
Ak neviete odlíšiť jedlé huby od tých nejedlých, skúste k ním pri varení alebo pri dusení vložiť jednu byľ zeleného petržlenu. Ak sú huby jedlé, petržlen by mal ostať zelený, ak nie petržlen stratí svoju zelenú farbu.
Istejšie však je, že ak si nie ste istý nemali by ste ich konzumovať.
Aká by mala byť zelenina, keď ju chcete kúpiť
Ak neviete vy alebo pošlete muža alebo deti kúpiť zeleninu do obchodu, nemusia vedieť ako spoznať čerstvosť zeleniny. Preto sme vám pripravili niekoľko poznávacích znakov pre jednotlivé druhy zeleniny. Určite im to dajte prečítať.
Chren
Mal by byť hladký, hrubý a bez výrastkov.
Hlávkový šalát
Šalát kupujte vždy čerstvý, svieži. Mal by mať tvrdú hlávku alebo mal by byť jemný, bledozelený druh krehkého cukrového šalátu.
Hrášok
Zelený hrášok je vždy najlepší mladý, cukrový, kým sú struky nie celkom vyvinuté. Z hrachu, ktorý pripravujete lúpaný, je najlepší ten s dlhými strukmi. Mal by to byť ten najjemnejší druh. Struky alebo šupky zeleného hrášku nevyhadzujte, ale môžete ich umyť, vyvariť a vodu použiť na doliatie do polievky.
Kaleráb
Kaleráb je najlepší zelený a malý. Veľké kaleráby bývajú byť drevnaté a v zimnom období často plné hnojív. Vyberajte vždy také, na ktorých sú ešte svieže výhonky.
Kapusta
Pri kapuste nehľadajte veľké hlávky, pretože malé hlávky sú lepšie a tvrdšie. Hladké hlávky sú plnšie a ťažšie.
Karfiol
Pri karfiolu platí, že veľké ruže nie sú vždy najlepšie. Riedke, voľné, fľakaté a tie ktoré sa nelámu nie sú tie najlepšie. Preto sa zamerajte na ťažšie a husté biele ruže.
Kel
Najlepší druh kelu je ten najmenší. Ide o letný kel, ktorý má jasnozelené hlávky, veľmi dobrá alternatíva je zimný druh, ktorý je veľký žltý kel.
Reďkvička
Dobrú reďkvičku spoznáte až po jej rozrezaní, mala by byť pekne sklovitá.
Šalotka
Najjemnejší druh cibuľky je šalotka, ktorú odkladajte aj na zimu do octu a podávajte ju ako šalát. Naopak najtuhšia je červená cibuľa a jemnejšie je biela cibuľa. Cibuľa by mala byť na dotyk tvrdšia.
Špargľa
Špargľa je chutná len čerstvá a svieža. Špargľa by mala byť hrubá asi ako prst a mať pekne vyvinutú hlavičku. Pri čerstvej špargli je odrezaný koniec mokrý a hladký. Čerstvú spoznáte tak, že je krehká a môžete ju lámať. Vráskovitá špargľa, ktorá sa ľahko prehýna nie je čerstvá.
Uhorky
Uhorky ktoré chcete použiť do šalátu, by mali byť úzke, štíhle a dlhé. Naopak tie na odkladanie sú lepšie malé, tmavozelené a čo najdrobnejšie.
Zelená fazuľka
Zelená fazuľka je dobrá, keď má jemnú maslovo žltkavú farbu. Chutné sú aj mladé zelené struky. Vyberajte vždy mladú fazuľku, v ktorej sa zrnká ešte len vyvíjajú, pretože inak bude tvrdá a fázovitá.
Zemiaky
Pri nákupe zemiakov dbajte hlavne na akosť. Tá hovorí o tom na čo dané zemiaky použiť. Hlavný rozdiel je medzi zemiakmi do šalátov a medzi zemiakmi podávané ako prílohu. Určite nekupujte červené zemiaky, tieto sú často krát vodnaté a nie sú chutné, záleží to však od druhu. Najlepšie sú však žlté a zemiaky a ružiaky. Zemiaky by nemali byť zelené a mäkké.
