Povedzme si ako pracovať so syrom, aby nestvrdol, ako ho správne podávať a ako s ním pracovať pri vyprážaní. V druhej časti tohto dielu si povieme ako pripraviť majonézu tak, aby sa nám nezrazila, ako ju zahustiť, prípadne zriediť a mnoho ďalšieho.
Syr
Aby vám tvrdý syr nevyschol
Na to aby vám syr nevyschol, zabaľte ho do obrúska namočeného v pive alebo v slanej vode. Kde ste do syra rezali, rez potrite olejom.
Prípadne použite tento zaručený nápad, keď kúpite väčší syr, tým dlhšie udrží svoju vlhkosť a vôňu. Uložte ho na drevenú alebo mramorovú podložku. Na to aby si syr udržal svoju vlhkosť pridajte k nemu rozkrojené jablko alebo pár kociek cukru a prikryte ho skleneným zvonom. Aj ho nemáte, zabaľte syr do priehľadnej potravinovej fólie, do ktorej z každej strany urobte dierku. Takto odložený syr vydrží v chladničke aj 5 dní.
Syr vám stvrdol
Skúste tento starý známy nápad, ponorte syr na niekoľko hodín do mlieka, mal by zmäknúť a mal by sa aj lepšie krájať.
Syr nie je dostatočne tvrdý na strúhanie
Syr sa vám bude lepšie strúhať, ak ho pred strúhaním vložíte na pár minút do mrazničky.
Priveľa syru, čo s ním
Keď sa vám podarí kúpiť viacej syru ako ste chceli a nechcete aby vám vyschol alebo splesnivel, môžete ho nastrúhať a dať zamraziť. Zamraziť ho môžete aj v celku. Takto zamrazený syr vám ostane po rozmrazení naďalej čerstvý.
Ako správne podávať syr
Syry by sa mali podávať na stole na ozdobenej doštičke vcelku, to znamená, že ich nekrájajte. Každý by si mal odkrojiť toľko syra, koľko zje. Ak syr pokrájate na plátky, rýchlejšie vám vyschne a keď sa zvyšok nezje, nepôjde vám ľahko nastrúhať. Mäkké syry s pachom podávajte na plochej miske s pokrývkou, aby svojím pachom neznepríjemňovali okolie a nekazili vôňu jedál, ktoré podávate spolu so syrom.
Správne vyprážanie syra
Syr vám pri vyprážaní nevytečie
Ak syr vložíte pred vyprážaním do chladničky, pri vyprážaní vám nebude vytekať.
Kupujte syr s menším obsahom tuku a obaľte ho dvakrát do múky, vajíčka, strúhanky, vajíčko a strúhanky, hlavne dobre postláčajte okraje.
Syr dávajte vyprážať až do dobre rozpáleného oleja. Oleja nedávajte príliš veľa, pretože syr by v ňom nemal plávať. Po vypražení uložte syr na papierový obrúsok.
Aby sa vyprážaný syr neoddeľoval od šunky
Aby ste dosiahli to, aby vám syr a šunka pri vyprážaní lepšie držali, potrite syr s trochou horčice. Horčica ich nielenže spojí, ale mala by im dodať aj lepšiu chuť.
Majonéza
Aby sa majonéza nezrazila
Aby sa vám majonéza nezrazila, je potrebné, aby mali všetky pridané ingrediencie rovnakú teplotu. Ak použijete vajcia práve vybrané z chladničky alebo pridáte väčšie množstvo oleja naraz, majonéza sa môže zraziť.
Ako zahustiť majonézu
Majonéza zhustne, ak do nej pridáte olej. Na dva žĺtky použite asi 300 g oleja. Olej po malých dávkach vmiešavajte do majonézy a zakaždým pridajte trošku citrónovej šťavy alebo octu, aby sa vám majonéza nezrazila.
Ako zriediť majonézový pokrm
Ak máte pokrm s majonézou príliš hustý, zrieďte ho troškou vody, bielym vínom alebo vývarom z mäsa alebo koreňovej zeleniny. Tekutinu pridávajte po častiach a vždy ju dobre vmiešajte do majonézy.
Majonéza na ozdobovanie
Majonéza vám bude dobre držať, keď do 100 g majonézy primiešate 10 g rôsolu.
Majonéza do zemiakového šalátu
Do šalátu pridajte majonézu až vtedy, keď máte zemiaky úplne vychladené. Inak bude šalát veľmi riedky. Horúce zemiaky sú vhodné na prípravu šalátu s octovo-olejovým nálevom.
Riedka majonéza
Riedku majonézu zahustíte, keď do ďalšieho čerstvého žĺtka vmiešate po kvapkách riedku majonézu.
Uskladnenie majonézy
Majonézu uchovávajte pri teplote okolo +5 °C. Pri nižšej teplote sa olej bude oddeľovať a majonéza sa rozpadne. Majonézu uschovávajte v sklenenej alebo porcelánovej nádobe.
Zrazená majonéza
Zrazenú majonézu môžete zachrániť, keď ju po troške vmiešate do jedného alebo dvoch žĺtkov alebo ju zohrejete a poriadne premiešate. Môžete pridať aj niekoľko kvapiek vriacej vody a majonézu rozšľahať. Prípadne skúste tento spôsob a pridajte do majonézy lyžičku škrobovej múčky a miešajte tak dlho, kým nebude opäť hladká.
