Človek si povie mäso, čo môžete na mäse pokaziť. Ale pravda je taká, že niektoré druhy mäsa sa pripravujú inak, aby vám nestvrdlo, nemalo zvláštnu chuť alebo ho nepoškodili tým, že ho nesprávne narežete alebo vyklepete. Preto sme pripravili stručný súhrn nápadov a rád ako správne spracovávať rôzne druhy mäsa. Ako správne nakrájať kurča alebo hydinu nájdete v nápadoch a trikoch na hydinu.
Ako správne krájať mäso
Na úvod si však povedzme ako správne krájať mäso. Porcie mäsa krájajte vždy naprieč vláknami (vždy cez vlákno, nikdy nie po vlákne). Bude tak krehkejšie a bude sa lepšie žuť.
Klepanie mäsa
Mäso naklepávajte na navlhčenej doštičke, ktorá nesaje šťavu z mäsa. Jemné mäso, ako teľacie, bifteky a podobne, naklepávajte slabo, stačí použiť obrátený nôž alebo päsť. Tuhé mäso naklepávajte tĺčikom.
Mäso pokrájajte na rezne a vložte po jednom do igelitového vrecka. Až potom ich začnite klepať. Mäso vám nebude zbytočne frkať všade naokolo. Takto vo vrecku môžete aj rezne obaliť múkou a strúhankou, predtým ich namočte do vajíčka. Nezašpiníte si ruky a nebudete mať v kuchyni zbytočne neporiadok.
Rozmrazovanie mäsa
Mäso vždy pozvoľna rozmrazujte v chladničke asi 6 až 12 hodín v pôvodnom obale. V opačnom prípade ostane zmrznutý stred tvrdý a na okrajoch bude mäso príliš prepečené. Šťavu, ktorá sa pri rozmrazovaní uvoľní, mäso znova nasaje, takže prakticky nedochádza k strate dôležitých živín. Keby sa nechalo roztápať hneď po príchode domov, pustilo by až príliš veľa šťavy a vody, a tým by dochádzalo k strate dôležitých bielkovín, soli a vitamínov. Preto si radšej mäso vždy vopred pripravte a ani v chladničke sa tak skoro nepokazí.
Mäsité kosti ako náhrada polievkového mäsa
Mäsité kosti môžu nahradiť chuť mäsa. Používajte len takzvané riedke alebo výsekové ploché kosti. Na čistý vývar nepoužívajte špikové kosti, pretože sú veľmi mastné. Aby sa vám podarilo pripraviť naozaj chutný vývar, vkladajte kosti do studenej vody a varte ich pomaly 3 až 4 hodiny.
Na prípravu vývaru budete potrebovať približne 0,5 – 0,75 kg kostí na 1 liter polievky.
Baranina
Ako zbaviť baraniny typického zápachu
Na to aby ste baraninu zbavili typického zápachu namočte mäso pred pečením do mlieka. Dobré je aj spariť mäso horúcou vodou a potrieť cesnakom.
Alebo môžete použiť tento nápad, aby baranina stratila svoj nepríjemný zápach. Mäso najprv očistite od všetkého loja, blán a obaríte ho octovou vodou. Pri príprave použite namiesto vody červené víno a trochu cesnaku.
Bažant
Ako pripraviť bažanta chutnejšie
Mäso z bažanta bude chutnejšie, ak ho pred pečením potriete citrónovou šťavou a až potom ho osolíte
Diétne pečené mäso
Diétne pečené mäso pripravíte jednoducho tak, že ho zabalíte do pergamenového papiera alebo do alobalu a budete ho piecť v pekáči v rúre bez tuku.
Flambovanie
Hotové jedlo pred podávaním pri stole polejte alkoholom a zapáľte ho. Flambovanie sa odporúča najmä skúsenejším kuchárom a kuchárkam, aby sa predišlo nepríjemný zraneniam a popáleninám.
Grilovanie
Pri grilovaní nechajte drevené uhlie najskôr približne 20-30 minút prehorieť. Na otvorenom ohni môžete piecť a variť, grilujte iba na žeravej pahrebe. Mäso dajte na gril len vtedy, keď je uhlie už pokryté bielou vrstvou popola.
Údené výrobky radšej negrilujte, pretože sa pri nich uvoľňujú karcinogénne látky.
Ak potriete pred grilovaním rošt tenkou vrstvou oleja, nebude sa naň lepiť jedlo.
Mäso bez marinády osoľte až na koniec, aby mäso zbytočne nebolo tuhé. Na uhlie prihoďte aj zopár byliniek ako sú bobkový list, rozmarín, šalvia a podobne, čím mäso získa jedinečnú chuť.
Príprava jaterníc
Aby vám jaternice pri pečení nepraskali, prehrejte jaternice v horúcej vode.
Príprava klobás
Aby ste klobásu upiekli správne, je ju potrebné piecť v rajnici s priliehavou pokrievkou. Na klobásu nalejte toľko vody, aby bola ponorená len polovica. Varte ju pod pokrievkou, pokým sa všetka voda vyvarí, takže zostane len masť, ktorá z klobásy vytiekla. Čerstvú klobásu treba ešte rýchlo z oboch strán upiecť vo vlastnej masti na prudkom ohni, ale len chvíľu, aby nevyschla.
