Najdostupnejším mäsom v našich končinách je hydinové mäso, ale poznáte čerstvú hydinu, viete ju správne pripraviť či rozmraziť? Pripravili sme pre vás niekoľko tipov, trikov a nápadov ako to hravo zvládnuť.
Ako spoznať čerstvé mäso
Dobrú mäsitú kuru spoznáte podľa jej žltej koži. Biele, namodravé kury sú chudé. Či je kura mäsitá, spoznáte podľa hmatu na prsiach a pod krídlami. Zdravá kura má oči jasné a hrebienok svieži, červený. Staré sliepky majú šedú hrubú kožu a tupé, zodraté pazúry.
Hus na kŕmenie musí byť tohtoročná, mladá, čo spoznáte podľa jasnožltého zobáka a nôh, tiež aj podľa jasných očí. Starú hus a gunára nemožno riadne vykŕmiť, ani mäso nemajú chutné. Aj živú kačku vyberajte pri nákupe podobne ako hus.
Pri už zarezanej husi alebo kačke môžete jednoducho zistiť, či je mladá. Starú hus nemožno vykŕmiť na veľmi tučnú, a preto sa staré husi alebo kačky zvyknú často nafúkať pod kožou, aby sa zdali dostatočne tučnými. Overiť či sú skutočne tučné viete jednoducho tak, že do mäsa vtlačte prst a keď ostane jamka je dostatočne tučná. Tučnotu husi alebo kačky viete zistiť aj na základe orecha tuku, ktorý by mal byť pod krídlom.
Keď kupujete čerstvú hydinu, je veľmi dôležité vedieť, či je hydina čerstvo zarezaná, alebo či bolo zarezaná už zahynutá. Spoznáte to podľa toho, že živá, zdravá hydina, i keď je už očistená, stále krváca z rany, ktorá je svieža, červená. Ak z rany nevychádza krv a hydina je šedo namodravá, je to naopak znak toho, že nebola zarezaná živá a zdravá, ale zahynutá.
Nezabudnite na to, že hydinu skladujte v chladničke krátko, preto vám môže hroziť riziko salmonelózy.
Ako nakrájať hydinu, kurča a podobne
Chrumkavé husacie škvarky
Pred varením na pokrájané husacie sadlo nalejte toľko vody, aby bolo pod vodou. Pod pokrievkou sa parí až do vtedy, kým sa všetka voda nevyvarí. Potom sa prudšom ohni nechajte škvarky usmažiť na červeno, chvíľku ich nechajte postáť pod pokrievkou a masť sceďte do kamennej alebo hlinenej nádoby.
Chutnejšie a mäkšia hydina
Keď hydinu pred pečením potriete citrónovou šťavou a ž potom ju osolíte a okoreníte, mäso bude omnoho chutnejšie.
Chrumkavá kôrka pri pečení hydiny
Chrumkavú a zlatistú kôrku dosiahnete tým, že mäso pred pečením potriete rozpusteným maslom alebo smotanou a zľahka poprášite hladkou múkou. Pri pečení mäso polievajte výpekom, prípadne ho tesne pred dopečením pokropte studenou vodou.
Pečené kurča dosiahne krajšiu a chrumkavejšiu kožu, ak mu na chrbát pripevníte špáradlom kúsok stuhnutého masla. Počas pečenia sa takto bude maslo pomaly topiť a kurča postupne polievať.
Ako dlho grilovať kura
Kuracie kúsky tmavého mäsa grilujte asi pol hodiny, kúsky bieleho mäsa grilujte len 15 minút. Mäso najprv prudko opečte z každej strany a potom ho ugrilujte do mäkka.
Ako upiecť mastnú hydinu
Pri pečení ju prepichujte špajlou, tuk tak bude môcť lepšie a rýchlejšie vytekať. Prebytočný tuk z plechu alebo z misy na pečenie stále odoberajte, aby sa nepripekala.
Ako dosiahnuť dobre prepečené a chrumkavé mäso
Mäso z hydiny bude chrumkavejšie a pekne prepečené, ak ho predtým potrieme zmesou soli, mletej červenej papriky a mlieka.
Pečenie husy a kačky do mäkka
Hus alebo kačku dajte do mierne vyhriatej rúry už predchádzajúci večer a nechajte ju dusiť, kým nepôjdete spať. Rúru vypnite, ale hus v nej nechajte až do rána. Hus bude hotová oveľa rýchlejšie a mäso bude mäkké.
Pečenie hydiny počas leta
Pri pečení hydiny v lete vložte do brušnej dutiny malú viazanočku, ktorá bude pozostávať z jedného stebla majoránu, jedného konárika materinej dúšky a 3 až 4 listov petržlenovej vňate. Hydina tak získa veľmi dobrú chuť a arómu.
Ako správne rozmraziť hydinu
Mrazenú hydinu najskôr nechajte pomaly rozmrznúť v chladničke. Pri rýchlom rozmrazovaní by hydinové mäso pustilo šťavu a ostalo veľmi suché.
Stará a tvrdá hydina zmäkne
Stará sliepka či hus zmäkne rýchlejšie, keď mäso naklepete. Najskôr ho chvíľu povarte, až potom dajte piecť.
Staršiu hydinu najskôr chvíľu poduste v rúre medzi dvoma pekáčmi, a až keď zmäkne, odokryte ju a dopečte, aby získala farbu.
Stará hydina zmäkne, keď ju necháte celú noc v studenej vode. Pri pečení je dôležité, aby bola rúra zo začiatku horúca a potom mierne teplá.
Zohrievanie pečenej hydiny
Pečenú hydinu zohrievajte zabalenú v alobale, aby priveľmi nevyschla. Jednotlivé porcie zabaľte a dajte na plech do rúry zohriať.
