Každý z nás už určite varil nejakú polievku alebo omáčku. Ale nie je na zahodenie si pripomenúť, či všetko robíme správne a povedzme si niekoľko nápadov a trikov ako si prácu zjednodušiť alebo zdokonaliť našu prípravu.
Zápražka
Základom je všetkého je zápražka, povedzme si najprv ako predísť častým chybám pri príprave zápražky.
Aby neboli hrudky v zápražke
Aby sa vám zápražka nerobila pri príprave jedlo hrudky, dopredu ju osoľte.
Ak už máte hrudky v zápražke
Keď sa vám v zápražke urobili hrudky, preceďte ju, hrudky sa už v polievke nerozpadnú.
Zalievanie
Horúcu zápražku zalievajte vždy studenou vodou alebo mliekom. Nevytvoria sa vám potom hrudky.
Paprika v zápražke
Papriku pridávajte do zápražky alebo masti tesne pred jej podliatím vodou, aby sa nespálila a jedlo dostalo peknú farbu.
Biela omáčka – bešamel
Na prípravu tejto bielej omáčky vždy použite rovnaké množstvo masla a múky prípadne viac múky, napríklad 50g masla, 60 g hladkej múky a ½ litra mlieka. Z tuku a múky pripravte svetlú zápražku, zrieďte s mliekom, dobre vyšľahajte, aby bola hladká a nechajte povariť. Bešamel môžete použiť ako základ do bielych omáčok, varených majonéz a pod.
Hnedá omáčka
Šunkovú kosť s hovädzími kosťami rozsekajte na jemno. Do nádoby dajte dajte masť, pridajte nasekané kosti, na lístky nakrájanú cibuľu, korenie, tymian, bobkové listy a všetko spolu opražte do hneda. Podlejte vodou alebo vývarom z kostí, pridajte pretlak, červené víno a varte 3 hodiny. Preceďte, znova a hodinu varte a počas varenia stále zbierajte penu a mastnotu z povrchu. Znovu preceďte a uschovajte na chladnom mieste. Túto omáčku používajte ako základ na hnedé omáčky. Ak chcete, aby mala omáčka ešte lepšiu chuť, pridajte do nej po dokončení niekoľko kúskov masla. Jej chuť sa výrazne zlepší.
Čo potrebujete do dokonalej hnedej omáčky
1 šunkovú kosť, 1,5 kg hovädzích kostí a zvyškov, 120 g masti, 180 g koreňovej zeleniny, 2 cibule, 8 zrniek nového korenia, 15 zrniek čierneho korenia, 2 bobkové listy, 150 g múky, 4 litre vývaru z kostí, 40 g paradajkového pretlaku a 1/8 litra červeného vína, trochu tymianu.
Omáčka
Hľadali ste návod ako pripraviť dokonalú omáčku? Práve ste našli miesto, kde vám prezradíme ako vytvoriť vašu dokonalú omáčku.
Ako urobiť, aby vám nevznikla kožka na omáčke
Kožka na povrchu omáčky nie je pochuti nie každému a dokáže znepríjemniť chuť do jedla. Ak potrebujete omáčku uschovať bez kože, nechajte na povrchu omáčky rozpustiť kúsok masla alebo masti. Omáčka tým získa aj jemnejšiu chuť.
Omáčka so zeleninou
Omáčka zredne, keď do nej pridáte posekané uhorky, rajčiny, papriku a podobne. Preto ju na tento účel pripravte hustejšiu.
Presolená omáčka
Do omáčky pridajte surový zemiak a nechajte ho chvíľu variť, zemiak by mal soľ pohltiť.
Správne skladovanie omáčok
Omáčka by sa nemala opakovanie niekoľko krát po sebe zohrievať, preto ju uschovávajte len na krátke obdobie, a to v chlade, prikrytú a chránenú proti svetlu.
Správne zahusťovanie omáčok
Na zahusťovanie omáčok môžete použiť múčne maslo. Kopcovitú lyžičku múky zmiešajte s lyžicou masla a z masy vyformujte guľku. Potom ju vložte do variacej sa omáčky a za stáleho miešania ju postupne rozpustite.
Správne zohrievanie omáčky
Omáčku zohrievajte zásadne ne miernom ohni. Ak pripravujete hustejšiu krémovú omáčku, ktorá ľahko prihorí, postavte ju do vodného kúpeľa a potom pomaly zahrievajte. Omáčka státím obyčajne zhustne, preto ju podľa potreby zrieďte napríklad trochou mlieka.
Aby hovädzia polievka nebolo kalná alebo zakalená
Ak v hovädzej polievke povaríte kúsok pečene alebo jednu mäkkú paradajku, budete mať polievku priezračne číra.
Hustá kyslá polievka bez octu
Ak chcete aby bola polievka hustá, mala kyslú chuť a nechcete do nej pridávať ocot pre jeho zápach. Urobte do nej zátrepku z vajíčka, hladkej múky s troškou bieleho jogurtu.
Ako docieliť jemnejšiu chuť polievky
Chuť polievky môžete zjemniť tak, že do nej pred servírovaním pridáte kúsok masla a petržlenovej vňate.
Ako docieliť menej kyslú kapustnicu
Zdá sa vám kapustnica príliš kyslá? Do vlažnej kapustnice pridávajte postupne po lyžičke sódy bikarbóny a stále miešajte. Kapustnica sa najprv spení, potom sa vráti do pôvodného vzhľadu. Kým pridáte ďalšiu lyžičku, najprv ochutnajte.
Knedlíky, gule a hulušky do polievky
Pri príprave knedlí, gulí alebo halušiek najprv zavarte jednu a až keď zistíte, že je dobrá, zavarte aj ostatné.
Ako docieliť krajšiu farbu polievky
Postrúhajte mrkvu a opražte ju na troche oleja. Pridajte ju do polievky počas varenia, mäsovú polievku týmto spôsobom pekne zafarbíte.
Ako zdokonaliť a zlepšiť chuť polievky
Polievka získa lepšiu a mäsovejšiu chuť, keď do nej privaríte 2 až 3 zemiaky. Týka sa to najmä kapustovej, fazuľovej a paradajkovej polievky.
Mäsový vývar
Hľadali ste návod a recept na to ako pripraviť dokonalý mäsový vývar? Práve ste našli to správne miesto. Nezabudnite sa podeliť aj o vaše skvelé tipy.
Ako docieliť, aby bol mäsový vývar číry
Ak chcete číry mäsový vývar, musíte dať mäso do hrnca, až keď voda začne variť. Mäso nepustí veľa šťavy.
Ak však chcete silný vývar, dajte mäso už do studenej vody. Bude sa ohrievať postupne, nezatiahne sa a mäso pustí viacej šťavy.
Keď nie je váš mäsový vývar číry
Ak máte mäsovú polievku mútnu, budete potrebovať rozšľahať bielok, vložte ho do vlažnej polievky a nechajte postáť na teplom mieste štvrť až pol hodiny. Polievku potom preceďte cez sito, do ktorého predtým vložte čistú handričku, polievka ostane krásne číra, čistá až priezračná.
Polievka vám nevykypí
Aby vám polievka nevykypela, skúste potrieť okraj hrnca olejom.
Rýchlejšia príprava polievky
Prípravu polievky dokážete urýchliť, keď zeleninu namiesto krájanie postrúhate na strúhladle a pridáte rozdrobené sušené huby.
Presolená polievka
Ak sa vám nechtiac podarilo presoliť polievku, nič si z toho nerobte a prevarte niekoľko aspoň 1 až 2 zemiaky, ktoré pred varením rozštvrte, aby mali väčšiu plochu. Zemiaky by mali soľ pohltiť.
