Niekto ich neznáša a niekto ich doslova miluje. Či je to tak alebo onak, vo všeobecnosti je dobré vedieť zistiť kedy sú ryby čerstvé a kedy nie. Alebo ako ich pripraviť, či rozmraziť. Alebo viete ako sa efektívne zbaviť šupín? Prečítajte si nápady, rady, tipy a triky.
Ako spoznať, kedy je ryba čerstvá
Pri nakupovaní rýb je veľmi dôležite, aby ste kupovali podľa možnosti ideálne živé ryby. Ak takú možnosť bohužiaľ nemáte, musíte si rybu pred kúpou poriadne prezrieť. Ak má mäso tvrdé, je ešte čerstvá, a ak sú aj žiabre tmavoružové a koža je slizká, ryba je celkom čerstvá. Ale ak má oči vpadnuté, pod žiabrami má bledú škvrnu a kožu zhnednutú, nie je už vhodná na jedenie.
Losos
Táto ryba je veľmi háklivá a nezostane vždy čerstvá. Veľmi skoro sa na nej ukážu hnedé škvrny a na koži pľuzgiere. Takúto rybu v žiadnom prípade nekupujte.
Šťuka a kapor
Tieto ryby sú čerstvé, keď majú oči jasné a nedá sa z nich zoškrabať zelenkastá blana.
Pstruh
Pstruh je veľmi háklivý. Čerstvé voňajú svrčinami, sú pružné a žiabre majú pekné červené. Pstruhy nevydržia čerstvé ani 12 hodín. Ak ich vyčistíte a obaríte slanou vodou, vydržia dlhšie.
Kožu rýb stiahnete jednoduchšie
Ak rybu vopred obaríte horúcou vodou, koža pôjde stiahnuť veľmi ľahko.
Odstránenie šupín
Rybu zbavíte šupín tak, že ju položíte na doštičku alebo na stôl, pridržíte ju za chvost a šupiny budete zoškrabávať od chvosta k hlavou tupou stranou noža alebo ozubenou časťou škrabky. Ak sú šupiny zaschnuté, ponorte rybu do horúcej vody, hneď ju vytiahnite a očistite. Aby sa vám ryba pri čistení nekĺzala, je dobré vložiť vlhké prsty do soli.
Použitie hlavy a vnútorností ryby
Hlava a vnútornosti sú dobré na prípravu polievok. Ikry a mlieč môžete aj vyprážať.
Príprava čerstvých rýb
Čerstvé ryby je dobré pripravovať v kuchyni ešte v ten deň. Rozobraté a očistené ryby uložte do chladničky, ale maximálne do druhého dňa.
Raky
Varenie rakov
Bude to asi znieť drasticky, ale raky sa vždy varia iba živé. Skontrolujte všetky raky a tie, ktoré sú už mŕtve vyhoďte.
Správne uverený rak
Mäso správne uvareného raka by sa malo dať ľahko oddeliť, menšie časti jednoducho len ústami vysajte.
Lepšia chuť rýb pri rozmrazovaní
Ak rybu rozmrazíte v mlieku, bude mať lepšiu chuť.
Ryba vydrží dlhšie čerstvá
Ryba je aj po 2 až 3 dňoch ako čerstvá, keď ju osolíte a zabalíte do octovej handry.
Ako sa zbaviť rybieho pachu
Najmä morské ryby nepríjemne zapáchajú. Preto ich namočte do okyslenej vody, najlepšie octom alebo citrónom. Nepríjemnú vôňu z rúk odstránite tak, že ich vystriekate soľou a následne opláchnete v studenej vode.
Kúsky surovej ryby vložte na niekoľko hodín do misky s mliekom. Potom ich z mlieka vyberte, nasoľte a nechajte znova pár hodín odstáť. Takto pripravená ryba by mala byť zbavená rybieho pachu, mäso bude chutné a vláčne.
Ak sa chcete zbaviť rybieho zápachu, pridajte k rybe pred pečením polovicu jabĺčka. Pohltí to pach a rybe dodá jemnú chuť.
Sťahovanie úhra z kože
Z úhora sťahujte kožu vždy. Zaveste ho za hlavu, kožu pod prsnými plutvami dookola narežte, uchopte ho do plátna a stiahnite z kože.
Ako zabiť rybu šetrne
Rybu najprv omráčte a potom prerežte miechu nad chvostom. Z brucha zľahka odstráňte šupiny, rybu rozrežte, vyberte vnútornosti, nožom odstráňte zvyšné šupiny a žiabre.
Zmrazené ryby
Pred dusením ich najskôr nechajte pomaly rozmraziť. Filé nemusíte rozmrazovať, hneď ho vložte do rozpáleného oleja alebo tuku a nechajte piecť alebo dusiť.
Živé ryby
Živé ryby môžete nechať jeden až dva dni vo vani v čistej vode, ktorú často miešajte, aby mala dostatok kyslíka a lepšie sa okysličovala. Ryby však nikdy nekŕmte.
