Druhý diel venujúci sa mlieku a mliečnym výrobkom, kde vám prezradíme množstvo starých dobrých nápadov a rád. V tomto diely si povieme niečo o mlieku, pudingu a v ďalších dieloch ešte viac. Ak máte aj vy nejaké dobré nápady, tipy alebo triky neváhajte sa s nimi podeliť s našou redakciou.
Mlieko
Mlieko je najbežnejšou surovinou v kuchyni a väčšina receptov, ktoré sa tepelne upravujú sa bez neho nezaobíde. Preto si povedzme ako pracovať s mliekom. V týchto návodoch je úplne jedno, či ide o čerstvé mlieko z farmy alebo pasterizované mlieko z obchodu. Taktiež v príprave nie je rozdiel, či ide o kravské, kozie alebo iné mlieko.
Ako zistíme kvalitu a čerstvosť mlieka
V domácnosti asi veľmi ťažko vykonáme zložitý chemický rozbor mlieka, preto si povieme niekoľko spôsobov ako overiť jeho kvalitu jednoducho aj v domácnosti. Do mlieka skúste ponoriť ihlicu na pletenie. Ak je mlieko vodnaté ihlica bude namodravá. Ak je mlieko dostatočne tučné na ihlicu sa nalepí mastná smotana.
Ďalší spôsob ako overiť kvalitu mlieka je, ak kvapnete do mlieka vodu. Kvapka vody v kvalitnom mlieku dobrej kvality by sa mala ponoriť. Prípadne môžete kvapku mlieka kvapnúť na necht, kvapka by mala byť pologuľového tvaru s neprehľadným okrajom. Čisté mlieko by malo mať žltkastú a nie modrastú farbu. Malo by byť taktiež nepriehľadné a malo byť mať sladkastú chuť, veľmi podobnú orechom.
Posledný spôsob ako zistiť čerstvosť mlieka je jednoduchým chemickým rozborom v domácom prostredí pomocou lakmusového papierika, ktorý slúži na meranie PH. Ak je mlieko čerstvé papierik sa nezmení, pretože jeho PH je v normále, ak papierik sčervenie. Znamená to, že mlieko je kyslé a nie je už čerstvé.
Správne prevarenie mlieka
Nezabúdajte na to, že mlieko by sa malo variť prudko a krátko. Akonáhle začne mlieko kypieť, stiahnite ho z ohňa a postavte ho do studenej vody, aby vychladlo. Dlhým udržovaním v teplom stave sa mlieko postupne znehodnocuje, strácajú sa vitamíny a bielkoviny.
Aby vám mlieko neprihorelo, nalejte ho do rajnice. Ktorú najprv opláchnite studenou vodou. Na prevarenie mlieka používajte rajnice z ohňovzdorného porcelánu. V týchto rajniciach neprevárajte nič iné okrem mlieka. Ak máte dobré, čerstvé mlieko, ktoré niekoľko hodín postálo, na vrchu mlieka by sa mala vytvoriť smotana. Tú môžete zozbierať a použiť v domácnosti. Mlieko môžete občas pri varení zamiešať čistou lyžicou, aby sa vám rýchlejšie prevarilo.
Aby sa vám mlieko nepripálilo
Mlieko sa vám nepripáli, ak si hrnček vopred opláchnete v studenej vode, alebo keď na dno hrnca alebo hrnčeka potriete dno tenkou vrstvou masla.
Ak sa vám už mlieko pripálilo
Keď sa vám už mlieko pripálilo, snažte sa ho čo najrýchlejšie prieliať do čistej nádoby a ochlaďte ho. Tak by malo mlieko stratiť pripálenú chuť.
Ak sa vám mlieko zrazilo
Zrazené mlieko môžete použiť na prípravu omeliet alebo lievancov. Tak bude omeleta alebo lievanec kyprejší a jemnejší.
Mlieko vám neskysne
Hneď ako sa vám mlieko prevarí, vložte ho do nádoby so studenou vodou, ktorú často vymieňajte. Keď mlieko celkom vychladne, nechajte ho v studenej vode, ale aj tú častejšie vymieňajte.
Pred varením do mlieka pridajte sódu bikarbónu, potom mlieko na prudkom plameni rýchlo prevarte, vyššie uvedeným spôsobom.
Keď do mlieka vložíte chrenový list, mlieko neskysne a zostane sladké aj niekoľko dní.
Mlieko pred rýchlym skysnutím ochránite aj štipkou soli.
Puding sa nepripáli
Ak sa vám stáva, že sa vám puding často pripáli skúste použiť tento spôsob prípravy. Tento spôsob môžete použiť aj pri pripravovaní mlieka, ktoré sa vám taktiež nepripáli, ak dno hrnca respektíve nádoby v ktorom ohrievate mlieko potriete tenkou vrstvou masla. Navyše pri takto pripravovanom pudingu získate jeho hladkosť a vláčnosť.
