Tento tretí a posledný diel venujúci sa mlieku a mliečnym výrobkom, vám povie množstvo starých dobrých nápadov, tipov, trikov a rád. Tretí diel sa bude venovať smotane, syrom a tvarohu. Ak aj vy máte skvelé nápady alebo poznáte zaujímavé tipy a triky podeľte sa o nich aj s našou redakciou.
Smotana
Smotana je druhá najpoužívanejšia surovina v kuchyni po mlieku. Z obchodu poznáme viacero druhov smotán, na varenie, šľahanie a podobne. Preto by sme si mali povedať viacero zaujímavostí o tomto výbornom produkte z mlieka.
Kyslá smotana
Kyslú smotanu pridávame do omáčok rozhabarkovanú s múkou. Najskôr smotanu rozmiešajte v troche omáčky a až potom ju vlejte do zvyšku omáčky. Ak chcete kyslejšiu omáčku odporúčame vám použiť citrón alebo octom ale až keď sa omáčka prehreje. Omáčku nikdy nevarte sprudka, inak by sa vám smotana zrazila.
Uskladnenie smotany
V prípade ak smotanu nezužitkujete celú, nalejte ju do nádoby na výrobu ľadu, zamrazené kocky potom dajte do mikroténového vrecka a nechajte v mrazničke. Kocky potom môžete pridávať priamo do jedla.
Správne sladenie šľahačky
Cukor vždy pridávajte až do stuhnutej šľahačky, pretože cukor pri šľahaní výrazne spomaľuje tuhnutie. Používajte vždy len práškový cukor.
Správne šľahanie šľahačky
Šľahačku vždy šľahajte, ak je dostatočne vychladená. Zo začiatku šľahajte prudko, a keď začne hustnúť, šľahajte už opatrne, aby nebola prešľahaná.
Šľahačka bude na koláči držať dlhšie ak
Keď do šľahačky vmiešate na pol litra smotany približne 20 g želatíny, vydrží vám na koláči dlhšie. Želatínu nechajte napučať v troške smotany, potom ju preceďte a po lyžiciach vmiešajte do vyšľahanej smotany.
Prípadne môžete použiť vyšľahané bielky, ktoré pridáte do šľahačky, ktorá by mala držať lepšie.
Parížska šľahačka
Do surovej šľahačky pridajte cukor a kakaový prášok alebo strúhanú čokoládu. Všetko spolu prevarte a nechajte niekoľko hodín dobre vychladnúť v chladničke. Po vychladení ju vyšľahajte. Pozor smotana sa však nesmie v chladničke zamraziť, pretože by sa už nedala dobre vyšľahať a na koláči by skoro zriedla.
Kávová šľahačka
Kávovú šľahačku pripravíte podobne ako parížsku smotanu, ale namiesto kakaa použijete pomletú kávu na jemno.
Tvaroh
Túto surovinu veľmi často používame v koláčoch ale aj v iných jedlách ale vieme s ním správne pracovať? Povedzme si ako správne pracovať s tvarohom, ako spoznať kvalitný tvaroh alebo ako si vyrobiť vlastný tavený syr. Povieme si aj recept na dobrý domáci tvaroh alebo recept na náhradu tvarohu do koláčov, ak ho máte doma menej.
Ako pracovať s tvarohom
Mäkší tvaroh pred prípravou pretrite alebo poriadne rozmixujte, suchý postrúhajte na strúhadle.
Ako spoznať kvalitný tvaroh
Dobrý tvaroh z plnotučného mlieka je jemný, sladkastej chuti, žltkavý a mastný. Vo veľkých hŕbach predávaný mliekarenský tvaroh je kyslý, až namodralo biely, mrví sa a má nepríjemnú chuť.
Ako z tvarohu spraviť tavený syr
Približne 250 g tvarohu rozpustite spolu s 60 g masla v jednom kastróliku a za stáleho miešania zohrievajte. Tvaroh sa postupným zahrievaním roztečie. Keď začne hustnúť, odstavte ho, pridajte asi 1-2 žĺtky, soľ, rascu a ešte teplú hmotu vlejte do misky, ktorú ste pred tým vypláchli studenou vodou. Na príchuť môžete pridať najemno posekanú salámu, papriku, kečup alebo čokoľvek čo vám napadne.
Domáci tvaroh
Aj doma si viete pripraviť domáci tvaroh z kysnutého mlieka. Keď sa vám mlieko zrazí, mierne ho zahrievajte, potom ho zoberte zo sporáka a nechajte ešte chvíľu stáť a usadiť. Potom ho nalejte do plátenného vrecka, srvátku nechajte odtiecť a vrecko zaťažte, aby tvaroh dobre odkvapkal.
Falošný tvaroh
Ak vám chýba do receptu tvarohová plnka, viete ju nahradiť. Tvarohovú plnku viete pripraviť z uvarených zemiakov, keď ich očistíte a postrúhate. Na jednu kocku tvarohu potom pridajte jeden stredne veľký alebo dva menšie zemiaky. Tvaroh by tak mal získať jemnejšiu štruktúru a mali by ste ho vyrobiť viac.
