V obchodoch nájdeme široké spektrum rôznych druhov a typov olejov. Niektoré sú vhodné na studenú kuchyňu a niektoré sú vhodné na vyprážanie. Na úvod si je však potrebné zapamätať základnú vlastnosť oleja. Ak ide o za studena lisovaný olej ten používajte výhradne v studenej kuchyni, pretože pri zahrievaní a rýchlom prepálení tento druh oleja vypúšťa karcinogénne látky do pripravovaného pokrmu. Ak si nie ste istý o aký druh oleja ide, použite živočíšny tuk, navyše je zdravší ako rastlinný olej.
Návod ako vydrží olej dlhšie
Olivový alebo slnečnicový olej udržíte dlho čerstvý, keď pridáte do fľaše s olejom občas trochu soli. Kuchynská soľ totiž viaže vlhkosť a udržiava olej jasný a bez nepríjemnej olivovej príchute.
Ak používate olej naozaj zriedkavo a nechcete, aby sa vám pokazil, nalejte naň aspoň 3 centimetre čistého liehu a dobre zazátkujte. Tento olej uschovajte na suché a chladné miesto.
Zakalený olej
Olej sa vám niekedy zakalí, hlavne keď je dlhšie na chladnom mieste. Do pôvodného stavu ho vrátite pridaním štipky soli.
Olej nestmavne
Olej vám pri vyprážaní nestmavne, ak do panvice vložíte aspoň tri až štyri špáradlá.
Olej sa pomalšie prepáli
Olej sa vám pri vyprážaní oveľa pomalšie spáli, ak doň pridáte pár koliesok alebo plátkov surovej mrkvy.
Horiaci olej
Ak vám nešťastne začne horieť olej na panvici, okamžite vypnite sporák a s panvicou nehýbte. Okamžite ju prekryte vlhkou vyžmýkanou handrou.
NIKDY OLEJ NEHASTE VODOU!
Olej v kuchyni
Pravý olivový olej, ale aj slnečnicový olej, môžete použiť nielen na šaláty, ale aj na varenie a najmä na vyprážanie. Na vyprážanie však nepoužívajte za studena lisovaný olivový olej, pretože tento olej sa vám veľmi rýchlo prepáli. Prepálený olej vypúšťa toxické látky do potravín. Na oleji si môžete pripraviť steak alebo roštenku. Olej, pomiešaný na polovicu s roztopeným maslom, môžete použiť na prípravu kysnutého cesta, šišiek, závinov a podobne.
