V tomto návode si povieme niečo o živočíšnych tukoch. Prezradíme vám návody, tipy a triky pre masť a maslo. V prípade, ak hľadáte nápady pre rastlinné oleje, nájdete ich v predchádzajúcom diele.
Návod ako pracovať s masťou pri vyprážaní
Nezabúdajte na to, že voda v horúcej masti bude peniť a praskať. Preto ak vám masť pri vyprážaní pení, obsahuje vodu. Môže sa stať, že vytečie z nádoby a masť môže začať horieť. Dôležité je vedieť, že privlhké alebo mastné cesto vypije veľmi veľké množstvo masti, čo nie je určite chutné, zdravé ani úsporné. Odporúčame vám preto do cesta, ktoré chcete v masti vyprážať, pridať niekoľko lyžíc rumu alebo alkoholu. Múčniky pripravené s kvasnicami spotrebujú pri vyprážaní oveľa menej masti, ako tie, v ktorých je použitý prášok do pečiva. Keď je cesto ťažké, nepráva v horúcej masti na povrchu, ale sadne na dno a ťažko červenie. Tomu zabránite tak, že do masti vhodíte kúsok alebo kúsky očisteného a prerezaného zemiaka. Čím bude mať zemiak dotykových plôch tým lepšie, ideálne si pripraviť zopár hranoliek. Zemiaky do seba vsiaknu prebytočnú vlhkosť a pochytajú aj spálenú strúhanku. Aby sa mať pri vyprážaní rýchlo nepálila, vhoďte do nej niekoľko kúskov na pásiky pokrájané kúsky mrkvy.
Návod na záchranu pokazenej masti
Ak sa vám pokazila masť a nechcete ju vyhodiť, skúste tieto návody a rady. Nezabudnite, že použité suroviny ako zemiaky, chlieb, cibuľu či mäso, musíte po použití vyhodiť, pretože vsiakli stuchnuté časť masti. Masť bude ako čerstvá, ale môžete ju požiť aspoň do zásmažiek.
Pri tomto návode, pokazenú masť zohrievajte v železnej nádobe. Keď sa vám roztopí, prilejte k nej zberné sladké mlieko. Na 6 až 8 litrov pridajte 1 liter mlieka. O chvíľu by sa mala objaviť hnedá, nepríjemne zapáchajúca pena, ktorú pozbierajte, dovtedy pokiaľ nebude masť čistá. Čistú masť po usadení opatrne zlejte tak, aby spodok ostal na dne nádoby.
Do rozpustenej masti vložte niekoľko menších cibúľ a nechajte ju dlhší čas pomaly povariť s cibuľou. Potom masť opatrne prelejte cez cedidlo.
Pokazenú masť môžete prevariť aj s chlebovou kôrkou alebo so zemiakmi, pokrájanými na drobné kúsky.
Podobne môžete napraviť pokazenú masť, keď v nej prevaríte lacnejšiu časť hovädziny.
Príprava bylinkového masla
Ak si chcete doma pripraviť bylinkové maslo, môžete si ho nasledovne pripraviť. 125 g masla zmiešajte s dvoma strúčikmi prelisovaného cesnaku, pridajte mleté čierne korenie, pridajte 2 lyžice ľubovoľných byliniek napríklad koriander, šalvia, bazalka, tymian, oregano alebo vegetu. Všetko dobre premiešajte, položte na alobal a vytvarujte valček. Valček potom vložte do chladničky, aby pripravená hmota stuhla.
Nápady maslo
Maslo vydrží dlhšie
Maslo predovšetkým ešte raz premyte v čistej vode, aby sa zbavilo zbytočnej srvátky. Keď nemáte v lete po ruke chladničku, uložte maslo do hlbokého kamenného hrnca, ktorý prikryte niekoľko ráz preloženým vlhkým plátenným ručníkom.
Alebo jednoducho prevarte vodu s kuchynskou soľou a studenú nalejte na maslo tak, aby bolo zakryté vodou.
Maslo udržíte dlho dobré, keď ho zabalíte do zelených listov a uložíte na chladné miesto, prípadne ho prisoľte. Je dôležité dbať na to, aby bolo maslo uložené na studenom a tmavom mieste. Maslo nenechajte stáť nikdy odkryté, pretože takto stráca vitamíny.
Maslo ale aj masť nebude pri vyprážaní prskať
Maslo vám nebude pri zohrievaní prskať, keď k nemu pridáte trochu soli. Platí to samozrejme aj pre masť.
Pripálené maslo
Ak sa vám pripálilo maslo a už sa nedá použiť, môžete ho ešte zachrániť. Do takého masla nalejte hrnček mlieka a povarte. Pri varení zbierajte vytvorenú penu. Varte tak dlho, až sa všetko mlieko nevyvarí.
