Nie je mäso ako mäso, určite ste sa aspoň raz stretli s pokazeným mäsom. Viete ako ho správne vybrať pri jednotlivých druhoch ako sú hovädzina, bravčovina alebo baranina. Na čo si dávať pozor pri vnútornostiach a ako spoznáte pokazenú konzervu.
Čerstvosť mäsa spoznáte
Na úvod by sme si mali povedať ako spoznáte čerstvé mäso. Niekedy je naozaj ťažké spoznať čerstvé mäso na prvý pohľad. Pri kúpe mäsa si na výber nechajte radšej dostatok času. Čerstvé mäso má suchý povrch a jasnočervenú farbu. Nesmie byť slizké ani inak sfarbené. Na reze je vlhké, ale nelepkavé, pružné a vonia príjemne kyslasto.
Hovädzina
Dobrú hovädzinu spoznáte tak, že je tmavočervená a tučná časť je biela. Ak je tučná časť žltá, mäso je zo starého volal chudé a jasne červené mäso je z jalovice. Mäso zo starého zvieraťa je tmavočervené, popretkávané žltými žilkami, kým mäso z mladého zvieraťa je jasnočervené a ružovkasté. Čiernohnedé mäso je z chorej kravy.
Bravčovina
Bravčové mäso je najlepšie vtedy, keď je belavo ružovkasté. Tmavočervené, nitkované a veľmi mastné mäso je zo starého prasaťa. Bravčovina sa odporúča jesť len v zimných mesiacoch, teda od októbra do apríla.
Baranina
Baranina je chutná len ak je svetloružová, ak loj na mäse nie je žltkavý. Jahňacina je vhodná na konzumáciu len od marca do mája, potom sa upravuje len na spôsob baraniny, aby ju nebolo cítiť lojom.
Vnútornosti
Vnútornosti z akéhokoľvek zvieraťa podlieha skaze skôr ako mäso zo svalu. Preto ich musíte kupovať čerstvé a je potrebné ich upraviť. Pečienka je veľmi zdravá, najmä pre deti a málokrvných. Pripravujte ju len celkom čerstvú, aby ani trochu nezapáchala. Teľacia pečienka je chutnejšia ako bravčová, ale bravčová je zasa lepšia ako hovädzia.
Pľúcka na ktorých sú fľaky, nikdy nekupujte, ani žltkavý mozog nie je čerstvý.
Ako spoznáte pokazenú mäsovú konzervu?
Pokazenú konzervu spoznáte tak, že dno alebo viečko konzervy je vyduté a nemožno ho tlakom vrátiť späť. Ak takúto konzervu necháte dlhšie v miestnosti, pri vyššej teplote, tlak vo vnútri konzervy sa ešte zväčší. Keď do konzervy urobíte otvor, zasyčí a niekedy dokonca vystrekne jej obsah, ktorý často zapácha. Takúto konzervu v žiadnom prípade nekonzumujte. Niekedy môže byť konzerva vydutá v dôsledku jej stlačenie pri doprave. Takúto konzervu otvorte a prezrite, či má správnu konzistenciu a či nezapácha.
